การเก็บรักษา
1.ถ้าต้องการให้ปลารสชาติเปรี้ยวเร็ว ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิปกติ ไม่ต้องแช่ตู้เย็น ระยะเวลา 3-4 วัน รับประทานได้
2. ถ้าต้องการยืดอายุการเก็บรักษา ควรเก็บไว้ในตู้แช่เย็น สามารถอยู่ได้ระยะเวลา 6 เดือน
คุณค่าทางโภชนาการของปลาส้ม
ปลาส้มเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เนื่องจากมีโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุสูง แต่ไม่เหมาะต่อผู้ป่วยโรคไตและโรคความดันโลหิตสูง เนื่องจากมีปริมาณเกลือแกงหรือโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) สูง อย่างไร ก็ตาม เพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภค ไม่ควรรับประทานปลาส้มดิบๆ ควรปรุงให้สุกก่อนรับประทาน เพราะอาจมีพยาธิใบไม้ในตับปะปนอยู่ ทำให้เสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งสำไส้ และมะเร็งตับได้
ลักษณะของผลิตภัณฑ์ปลาส้มที่ดี
ผลิตภัณฑ์ปลาส้มที่ดีมีมาตรฐานและตรงตามความต้องการของผู้บริโภค ควรมีลักษณะดังนี้
1. ลักษณะภายนอกต้องอยู่ในสภาพเรียบร้อย สะอาด อาจมีน้ำซึมได้เล็กน้อย ในภาชนะบรรจุเดียวกัน ต้องเป็นปลาชนิดเดียวกัน ยังคงสภาพเป็นตัว ชิ้น เนื้อแน่น ไม่ยุ่ย
2. ต้องมีสีดีตามธรรมชาติของปลาส้ม
3. ต้องมีกลิ่นที่ดีตามธรรมชาติของปลาส้ม ไม่มีกลิ่นอื่นที่ไม่พึงประสงค์ เช่น กลิ่นอับ กลิ่นหืน
4. ต้องมีกลิ่นรสที่ดีตามธรรมชาติของปลาส้ม ไม่มีกลิ่นรสอื่นที่ไม่พึงประสงค์ เช่น กลิ่นรสเปรี้ยวบูด